餐厅厨房设备的采购与配置

本文摘要:餐饮产品的质量不仅造就厨师的技艺和原材料的品质,还与生产设备和用具备必要关系。因此,餐饮店要尤其推崇厨房设备和用具管理。 1、厨房设备的特点 餐饮店对厨房设备的基本条件拒绝大致相同,一般都不应具备以下各种特性:轻巧、抗磨损、抗压、抗腐蚀;能移动、性能较好;规格合乎厨房设计布局的拒绝;价格合理,造型美观;设备材料有毒、无色,不影响产品质量。设备表面光滑、干净,更容易确保与清除。 2、厨房设备的选配 厨房设备与用具对餐饮产品的质量起着关键作用。

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餐饮产品的质量不仅造就厨师的技艺和原材料的品质,还与生产设备和用具备必要关系。因此,餐饮店要尤其推崇厨房设备和用具管理。    1、厨房设备的特点    餐饮店对厨房设备的基本条件拒绝大致相同,一般都不应具备以下各种特性:轻巧、抗磨损、抗压、抗腐蚀;能移动、性能较好;规格合乎厨房设计布局的拒绝;价格合理,造型美观;设备材料有毒、无色,不影响产品质量。设备表面光滑、干净,更容易确保与清除。

    2、厨房设备的选配    厨房设备与用具对餐饮产品的质量起着关键作用。因此,餐饮店在搭配厨房设备时要遵循以下拒绝。    设备要简单:餐饮店要生产出有多种餐饮产品,有所不同的产品必须用于有所不同的餐灶。

例如经营广东餐必需有广东灶,制作鸡菜必需有鸡炉,做烧烩类餐点则必需有快餐灶等。虽然餐具的种类有所不同,但都必须出售简单、合乎市场需求和结实、便于操作者的设备。    有计划地选配:现代厨房设备具备价格喜、能耗大的特点,因此,餐饮店要根据实际应用于情况有计划地出售厨房设备,但是在出售时,还是要执着高效率、低能耗、品质优良的特点。

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    考虑到设备经济效益:厨房设备成本除了订购成本外,还包括安装费、使用费、维修费和保险费等费用。由于多种因素的影响,有所不同设备的使用性能等特点有所不同,因此其价值也有所不同。有些价格较低的设备在用于中必须常常确保和维修,用于费用就较高。而一些价格较高的设备结实、轻巧,不仅节省人力和能源,同时还节省用于费用,订购时要视情况而以定。

    设备生产性能评估:厨房设备的生产性能直接影响着餐饮产品的质量和生产效率。因此,订购前,涉及人员不应根据厨房的明确市场需求对要出售的设备逐一展开生产性能评估。    3、厨房设备的配备    烹饪厨房设备:烹饪厨房的设备主要有中式煤气炒炉、汤炉和平头炉。

中式煤气油炸炉火力牙、温度低;汤炉用来专门米饭汤料,根据情况搭配单头、双头或四头汤炉,火力大小需可自动调节;平头炉主要用作用沙锅和煲锅等调味火烧菜肴,根据情况选配双头、四头、六头、八头、十二头等其中的一种或多种。    甜品厨房设备:甜品厨房设备主要有和面机、多功能搅拌机、煤气蒸炉和烤箱。和面机拒绝结构非常简单、效率高、操作者简单;多功能搅拌机用作蛋、馅、西点奶油等多种原料;煤气蒸炉是为了煮熟笼内的甜品,必须火力央、蒸气大、热源掌控便利;烤箱能用来生产各种甜品、面包。

    冷菜厨房设备:冷菜厨房设备还包括冷藏设备、货架和其他设备。冷藏设备还包括冷藏箱、冷冻箱、冷藏柜、三明治柜等;货架是冷菜厨房不可缺少的设备,材质一般搭配不锈钢或钢管;其他设备还包括保温出有餐台、低温配料难受、双层吊架、蒸柜、蒸炒灶锅、水池工作台、烤盘架等。    厨房生产工具:厨房生产工具还包括刀具、菜板、锅勺、手勺、调料盒、面案、面棍等,根据情况灵活性购买。

    另外,为了提升厨房设备的使用寿命,还必须在实际操作中做定点维修。


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